Preparare il caffè e lasciarlo raffreddare completamente. Separare il tuorlo dall’albume e montare il tuorlo con lo zucchero per qualche minuto, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e cremoso.

Aggiungere il mascarpone poco alla volta, lavorandolo delicatamente fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.

Montare l’albume a neve ferma. Incorporarlo alla crema in più riprese, con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Versare il caffè freddo in un recipiente basso. Immergere velocemente i savoiardi uno alla volta, bagnandoli su entrambi i lati senza lasciarli ammorbidire eccessivamente.

Disporre un primo strato di savoiardi nel recipiente e distribuirvi sopra metà della crema al mascarpone. Formare un secondo strato di savoiardi e terminare con la crema restante, livellando la superficie.

Coprire e lasciare riposare in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente più a lungo, in modo che i savoiardi assorbano l’umidità e la crema acquisti consistenza.

Spolverare uniformemente con cacao amaro solo al momento di servire.