Come funziona?
Puoi scegliere uno dei menu a prezzo fisso oppure costruirne uno su misura. Definiamo insieme data, numero di ospiti e tutto ciò che serve; al resto penso io.
Quanto tempo prima devo contattarti?
Prima mi contatti, più è semplice organizzare data, menu e approvvigionamento. Se la data è vicina scrivimi comunque: verifico la disponibilità e ti dico subito cosa possiamo organizzare.
Come confermo la prenotazione?
Una volta definiti menu, numero degli ospiti, data ed eventuali servizi aggiuntivi, riceverai il riepilogo della proposta e le indicazioni per confermarla.
Posso modificare il menu?
Certo. I menu proposti sono pensati per funzionare nel loro insieme, ma possiamo adattarli quando necessario. Se invece hai in mente qualcosa di completamente diverso, partiamo da zero e costruiamo un menu per l’occasione.
Come comunico allergie e intolleranze?
Ne parliamo prima di definire il menu. Ti chiederò se tra gli ospiti ci sono allergie, intolleranze o particolari esigenze alimentari, così da capire cosa possiamo adattare e organizzare il servizio correttamente. È importante comunicarle in anticipo.
È possibile richiedere un menu vegetariano o vegano?
Sì. Possiamo adattare uno dei menu quando possibile oppure costruirne uno dedicato. Meglio parlarne fin dall’inizio, così da non dover pensare a una semplice sostituzione dell’ultimo momento.
Devo comprare qualcosa?
No. Mi occupo io della spesa e porto gli ingredienti necessari per il menu concordato. Generalmente le bevande vengono acquistate dal cliente; se preferisci, posso occuparmene io e il relativo costo verrà conteggiato a parte.
Devo avere una cucina particolare?
No. Prima del servizio ti farò qualche domanda sulla cucina: forno, fuochi, frigorifero, spazio di lavoro e attrezzatura disponibile. In questo modo so già cosa troverò e cosa sarà meglio portare con me. È una verifica logistica assolutamente normale per questo tipo di servizio.
A che ora arrivi?
Dipende dal menu e dal numero degli ospiti. Una parte del lavoro viene preparata in anticipo, mentre ciò che deve essere espresso viene realizzato direttamente nella tua cucina. L’orario di arrivo viene concordato prima, così quando inizia la cena è già tutto organizzato.
Ti occupi anche della tavola?
Possiamo concordare anche la mise en place in base al tipo di cena e a ciò che hai già a disposizione. Se sono necessarie stoviglie, bicchieri o altro materiale aggiuntivo, lo definiamo prima del servizio.
Il servizio al tavolo è incluso?
Sì. Per cene fino a 4 persone mi occupo direttamente anche del servizio dei piatti e, scegliendo uno dei menu fissi, il prezzo rimane quello indicato. Per tavolate più numerose o quando il tipo di cena richiede una presenza in sala più attenta, possiamo prevedere del personale aggiuntivo. Ne parliamo insieme in anticipo e, se necessario, ti indicherò il relativo costo prima di confermare il servizio.
Durante la cena devo occuparmi di qualcosa?
No, altrimenti tanto valeva invitarmi a cena. Mi occupo della preparazione e della cucina durante il servizio. Se l'occasione richiede personale aggiuntivo per il servizio in tavola, lo definiamo prima.
Quanto dura il servizio?
Non c’è una durata fissa: dipende dal menu, dal numero delle portate e degli ospiti. Quando definiamo la cena posso darti anche un’indicazione dei tempi, dall’arrivo fino alla conclusione del servizio.
E quando hai finito?
Riordino e pulisco la cucina e le attrezzature che ho utilizzato. L’idea è semplice: quando vado via, non deve rimanerti il lavoro della cena da fare. La pulizia finale della zona cucina è normalmente parte del servizio.
Come funziona una cooking class?
Scegli uno dei corsi disponibili oppure raccontami cosa ti piacerebbe imparare. Definiamo insieme data, numero di partecipanti e luogo; poi ti mando il riepilogo con tutto quello che serve sapere.
Dove si svolge?
Possiamo organizzarla a casa tua oppure in uno spazio che metto a disposizione io. La scelta dipende dal tipo di corso, dal numero di partecipanti e da ciò che ti è più comodo.
Quante persone possono partecipare?
Dipende dal corso e dallo spazio disponibile. Alcune lezioni funzionano bene anche in pochi, altre permettono gruppi più numerosi. Quando mi scrivi verifichiamo subito qual è il numero adatto.
Quanto dura?
La durata cambia in base a ciò che prepariamo. In genere comprende una parte pratica e il tempo necessario per terminare le preparazioni e assaggiarle insieme. Nella proposta trovi sempre un’indicazione dei tempi.
Devo già saper cucinare?
No. Il corso parte dal livello di chi partecipa. Se hai già esperienza possiamo andare più a fondo; se parti da zero, lavoriamo sui passaggi essenziali senza dare nulla per scontato.
Cuciniamo tutti?
Sì. L’idea è che ognuno partecipi direttamente alle preparazioni. In base al numero di persone organizzo postazioni e passaggi in modo che il corso resti pratico e non diventi una dimostrazione da guardare.
Gli ingredienti sono inclusi?
Sì. Mi occupo degli ingredienti necessari per le preparazioni previste dal corso. Se la lezione si svolge a casa tua, prima verifichiamo anche cosa è già disponibile in cucina e cosa porterò io.
Serve una cucina particolare?
No, ma deve essere adatta al corso scelto. Prima della lezione ti chiederò qualche informazione su forno, fuochi, frigorifero, piano di lavoro e attrezzatura disponibile, così organizziamo tutto prima.
Posso segnalare allergie o intolleranze?
Sì, è importante farlo prima di confermare il corso. In questo modo posso capire se le preparazioni previste possono essere adattate e organizzare ingredienti e lavorazione correttamente.
Possiamo scegliere un corso diverso da quelli proposti?
Sì. Le proposte servono anche per capire il tipo di lezione e il formato. Se hai in mente una preparazione specifica, ne parliamo e vediamo se può diventare una cooking class adatta al gruppo e al tempo disponibile.
Alla fine mangiamo quello che prepariamo?
Sì. Quello che prepariamo durante il corso viene assaggiato o mangiato insieme, secondo il tipo di lezione. Anche questo fa parte del tempo che consideriamo quando organizziamo la class.
Come funziona?
Mi racconti che tipo di evento stai organizzando, dove si svolge, quante persone prevedi e che servizio immagini. Da queste informazioni definiamo menu, organizzazione, personale necessario e tutto ciò che serve per farlo funzionare bene.
Quanto tempo prima devo contattarti?
Prima mi scrivi, più possibilità abbiamo di lavorare bene su data, menu e organizzazione. Se l’evento è vicino contattami comunque: verifico la disponibilità e ti dico subito cosa possiamo mettere in piedi.
Quante persone puoi gestire?
Dipende dal tipo di evento, dallo spazio e dal servizio richiesto. Un aperitivo in piedi, una cena servita e un buffet hanno esigenze molto diverse. Quando conosco questi elementi posso dirti quale formula funziona meglio e con quale numero di ospiti.
Come viene definito il menu?
Partiamo dal tipo di evento, dal numero di persone e dal servizio. Possiamo lavorare su un menu completo, un buffet, finger food o una formula più libera. La proposta viene definita prima, insieme a quantità ed eventuali alternative alimentari.
Posso modificare il numero degli ospiti?
Sì, finché siamo nella fase di organizzazione. A un certo punto però il numero deve diventare definitivo, perché da quello dipendono spesa, quantità, personale e attrezzature. La data entro cui confermarlo viene indicata nella proposta. Il conteggio finale degli ospiti è infatti uno dei punti centrali nella gestione professionale di un catering.
Il personale di servizio è incluso?
Dipende dal tipo di evento. Per alcuni servizi posso occuparmi direttamente della cucina e dell’uscita dei piatti; per numeri più alti o formule che richiedono una presenza continua in sala prevediamo personale aggiuntivo. Lo definiamo prima e il relativo costo viene indicato nella proposta.
Ti occupi anche di piatti, bicchieri e attrezzature?
Possiamo organizzare anche ciò che manca per il servizio. Prima verifico cosa mette già a disposizione lo spazio e cosa invece dobbiamo portare o noleggiare: stoviglie, bicchieri, tavoli di servizio o altra attrezzatura necessaria. Anche nei catering professionali questa parte viene normalmente definita separatamente da menu e personale.
La location deve avere una cucina?
Non necessariamente una cucina completa, ma devo sapere con precisione cosa c’è: acqua, corrente, frigoriferi, piani di lavoro, accessi e possibilità di utilizzare attrezzature. In base al menu decidiamo cosa viene preparato prima e cosa deve essere terminato sul posto. L’accesso e le dotazioni della location sono elementi operativi essenziali per un servizio esterno.
Quanto prima arrivate sul posto?
Dipende dall’evento. Preparazione della cucina, attrezzature, buffet e servizio richiedono tempi diversi. Una volta definito il programma stabilisco anche l’orario di accesso alla location, così quando arrivano gli ospiti è già tutto pronto.
Come comunico allergie e intolleranze?
Prima di chiudere il menu ti chiederò di indicarmi allergie, intolleranze ed esigenze alimentari degli ospiti. In questo modo possiamo prevedere le alternative necessarie e organizzare correttamente preparazioni e servizio. È un’informazione che deve arrivare prima dell’evento, non durante.
Ti occupi anche dell’allestimento?
Posso occuparmi di ciò che riguarda direttamente il servizio food e la tavola, oppure coordinarmi con quello che è già previsto nello spazio. Se servono materiali, mise en place o noleggi aggiuntivi, li definiamo prima in base al tipo di evento.
Quanto dura il servizio?
Non c’è una durata unica. Dipende dal programma, dal numero di ospiti e dalla formula scelta. Nella proposta definiamo orari di preparazione, servizio e conclusione, così è chiaro fin dall’inizio quanto tempo richiede l’evento.
Quanto dura il servizio?
Non c’è una durata fissa: dipende dal menu, dal numero delle portate e degli ospiti. Quando definiamo la cena posso darti anche un’indicazione dei tempi, dall’arrivo fino alla conclusione del servizio.
E alla fine chi sistema?
Mi occupo del riordino della zona cucina e delle attrezzature utilizzate per il mio servizio. Per eventi più articolati definiamo prima anche smontaggio, materiali, noleggi e responsabilità dello spazio, così non rimane nulla da decidere a fine serata. Setup, breakdown e pulizia sono normalmente parti esplicite della pianificazione di un catering.
Come confermo l’evento?
Dopo aver definito menu, numero indicativo degli ospiti, servizi e data, riceverai una proposta completa. La data viene confermata con l’accettazione della proposta e il versamento dell’importo indicato; il saldo e la conferma definitiva del numero degli ospiti vengono richiesti prima dell’evento.